就像是美食烹飪節目一樣，最後拿出的成品都是老師自己在家修飾美化過的
這是我一個星期前做好的，經過發酵，酸了，也對味了
首先我毫不藏私地公布我用的這個食譜----韓國泡菜懶人包（名字是我自己取的）
是說嫖竊別人的食譜還大言不慚說大方，可是網路上韓國泡菜食譜千千百百種，我為大家身先士卒嘗試過又分享，其精神與情操是不是可敬可佩
這個食譜非常優秀，除了老師是韓國人就先按讚外，我慢慢來幫大家參透裡面的玄機
先從材料和醃料開始說起
材料：
◎ 大白菜
2顆（約2公斤 重）
◎ 鹽
1杯（240ml）
◎ 水
1杯（240ml）
醃醬料：
◎ 大蒜 20克
◎ 嫩薑 20克
◎ 青蔥 10支
◎ 白芝麻
1/4杯（60ml）
◎ 魚露
1/2杯（120ml）
◎ 韓國辣椒粉
1杯（240ml）
◎ 糯米粉
1杯（240ml）
◎ 水
2杯（480ml）
◎ 二砂糖
1/2杯(120ml）
雖然好像要備的料無敵多又細瑣，但是有沒有發現，每個材料的單位都超級好記，不是一杯兩杯，就是半杯，比較困難的是1/4杯，最逼機的也不過就是大蒜嫩薑20g，但說實在話，這差不多就好，我想不至於會有人磨了200g的薑泥自己也沒感覺。
我最討厭有種食譜，特別是西點的，什麼8g，170g，255g，動不動又來個380ml，如果你的總份量不是跟食譜做得一樣，在那裡上完數學課加減乘除後，興致已經大減。而這個食譜對於數學北七的我來說，無疑是智障學生考試可加分的優惠啊。
另外，這個食譜也不用加其他麻煩的東西，比方說蝦皮、蘋果梨子泥，或是詭異如生蠔、鮮蝦，材料除了韓國辣椒粉有點棘手外，其他材料就跟水龍頭一開水就會來一樣方便。
接下來介紹做法，我同樣為大家畫重點，也放上我的照片解說
1. 將買回來的大白菜不用洗，橫切成3 -4公分長。
不用洗！！不用洗！！不用洗耶～～～～家庭主婦有沒有比燒飯不用洗菜還要更高興的事情啊！
而且是老師特別交代的，當然不要懷疑，絕對要照做，你要是太愛乾淨偷偷洗了，就是壞學生。
所以我輕巧地挑掉外層內葉的兩隻小瓢蟲，就開始高高興興地做起我的有機韓國泡菜了。
不過也不用怕，不是完全不洗，在步驟3的時候要認真沖三遍 ，只是已經縮了水小小軟軟的大白菜，比起還一大片一大片的時候，好洗又好處理多了。我很討厭做泡菜時要一片一片洗乾淨，擦乾（說生水會壞泡菜，麻不麻煩啊），而且像我們這種小戶人家，哪來那麼大的簍子可以裝。
2. 將食材先用1杯鹽巴及1杯水（ 一層大白菜、一層薄鹽，最後倒入1杯水）， 醃約3小時以上。
3. 將浸泡後的大白菜用冷水洗淨3次以上，放在滴籃中一整晚，讓它自然瀝乾水分（不可用手將大白菜的水分擠出）。
有沒有覺得我的窗景從步驟1的黑色變亮了，已經過了一夜
融會貫通步驟 2 的「三小時」和步驟 3 的「一整晚」，我覺得最方便製作泡菜的時間點大概就是吃飽晚飯七八點左右，一方面吃撐了活動一下，一方面醃三個小時候後接近午夜準備睡覺，剛好把泡菜洗三遍就可以上床，一覺醒來泡菜的水份也差不多瀝乾，所以我叫它「吃飽撐著再做的韓國泡菜」，不是沒有道理。
但記得是晚餐吃飽撐著的時候，不是早餐也不是中餐蛤。
此外，這個食譜也超貼心，完全不像其他白操煩的食譜，要用什麼重物把水壓出來，連想勤勞一點用手擠，都被老師no no no 禁止，再也沒有比這個更適合懶人的食譜了，大推。
4. 蔥花切0.5公分 長，嫩薑及大蒜拍碎切末。
薑泥
整個食譜就這個步驟最惱人。
捷克沒有嫩薑，所以我想用薑泥其實也應該一樣。但薑泥很難磨耶～～
我拿台灣帶來，我媽給甜豆剛開始吃副食品用來磨水果泥的磨泥小碟子，我想本來應該是用來磨芥末的。至於20g是多少呢？我想大概就是你耐心用完，手快廢掉的時候就是20g了。
本來這次想用食物研磨機來打碎薑和大蒜，但是一共只有40g，我看連研磨機的刀片都找不到要打的薑和大蒜在哪裡吧。等我下輩子次一次做二十棵大白菜的時候再用吧。現在還是老實點，用手慢慢磨。
蒜末
大蒜我直接用蒜泥
照這張照片是跟大家推薦好物---- ikea擠蒜器。一個大概是台幣一百五吧，比十元店的好用大概十五倍（但這樣有比較划算嗎？價錢也是十五倍啊）
反正弄出一比一的兩坨就對了
蔥花
蔥花我用刀切，這是廢話
這張相片想表達的意思是，我有親情牌雙人主廚刀（仰頭）！！！！ logo照得還算清楚吧～
5. 1杯糯米粉加入2杯冷水攪拌後，以小火煮成粥狀。
我第一次做的時候腦袋（如果我生了小孩後還存在的話）不知道在想什麼，還是甜豆在廚房外尖叫，我等水溫了之後才加進糯米粉，於是就出現了類似麵疙瘩的東西 ＝ ＝ 只好倒掉再重做
要記得喔，要先冷水拌好再上爐子
煮到比麻糬稀一點就完成了
攪拌到天荒地老時，會開始看見底下攪上來一塊一塊透明狀鼻涕物，不要害怕，繼續攪拌，最後整鍋會在十秒內瞬間變得不透明，並且不再一塊一塊，而是一整坨
6. 將切好的蔥花、嫩薑末、大蒜末、韓國辣椒粉、魚露、涼的糯米粥、炒過的白芝麻、二砂糖置入缸盆中。
我沒有二砂，所以左下角快被糯米糊露出一角的是白砂糖
另外
介紹一下我的器材和材料，寫在這裡好像有點太晚，但生了小孩後腦袋只裝了甜豆的屎尿，連文章也寫不順了，整篇一直找不到空檔可以把私房傢伙寫進去
◎ 魚露
好像是小小米桶不知道在哪一篇說到，魷魚魚露卡不臭，但我分辨不太出來，因為敝人我都嫁給胖馬了，哪有在怕臭的啦，不過網路上說韓國魚露比泰國魚露不臭一點，所以我還是買了低階臭的魷魚魚露。
sapa一大罐才賣35kc，很便宜。記得以前捷克超市也會賣，但是大概常被捷克人誤以為是腐屍水，所以現在都找不到了，很可惜。
（胖馬說放了乾魷魚在櫃子裡，很像殺人藏屍後飄出來的味道 ＝ ＝"）
◎ 量杯+量杓
雖然這裡的份量都是一杯一杯的，但有濕（魚露、水）有乾（糯米粉、辣椒粉），所以光一個量杯弄溼了還要洗還要擦乾，很麻煩，敝人我最怕麻煩，所以多找出量杓來負責乾物。粉方便。
◎ 韓國辣椒粉
這是我從柏林亞超扛回來的。聽說韓國辣椒粉越紅代表品質越好，我是吃不出來啦，只覺得越紅越漂亮，不紅的韓國泡菜很沒fu
我在布拉格市區的韓國店看過韓國辣椒粉，但是，我的媽呀，幾乎是用米袋裝的（我誇張了，意思是豪～～～大一袋啊），誰家吃那麼多的泡菜，所以做罷沒買。但如果想一起分裝的捷克姊妹，可以來團一下。至於sapa的韓國店有沒有，我猜是有，但沒認真市場調查過，下次去看了再來報告。
我有另外一包從台灣食品材料行買的韓國辣椒粉，可以比一下
不比不知道，顏色差很多
台灣的那包還敢大剌剌寫上韓國辣椒粉，我覺得去灑在雞排上面還差不多。可是回想起來，很多台灣便宜的泡菜鍋什麼的，泡菜的顏色都比較偏橘，大概也就是這種做出來的
◎ 白芝麻
捷克比較大的超市都有，一包是30g，我不管食譜上說的60ml，反正我一棵大白菜就是配一包，我覺得也蠻剛好的
這個白芝麻是生的，買回來要小火炒，炒成這樣即可
◎ 後面的黃蓋子
裡面是我從袋子裡裝到罐子裡的糯米粉，我想沒照到也不重要，反正都是白白的粉，我拿了海洛因照也沒人會覺得不是糯米粉（我在說什麼）
我的私房材料介紹完了
繼續步驟7
7. 將所有材料攪拌均勻，做成醃醬料。再將大白菜倒入攪拌均勻即可。
有模有樣吧，至少不會跟四川泡菜分不清楚
接下來是後製作業
捷克常吃醃黃瓜、酸高麗菜之類的醬菜，很多空瓶我都會洗乾淨收起來，再用乾淨的小塑膠袋加封
一棵一般size的大白菜可以做兩瓶（八分滿）
快要去開泡菜工廠了
我沒用夾鏈袋裝泡菜，是覺得拿取很不方便，但用玻璃罐有個缺點，就是無法把空氣擠得很出來，於是某天我的泡菜放在櫃子裡安靜地等發酵時，就爆炸了...... 所以用玻璃罐裝需要定期去洩壓一下
網路上說泡菜要看氣溫高低決定發酵時間長短，我估了三天，果真是剛剛好！！但是有個缺點就是，三天後再把它放冰箱就太遲了，之後吃胖馬就嫌過酸了。所以我猜放個一天半兩天，就把它移進冰箱吧。至於台灣那麼熱，一天就得打到冷宮去了。
最後照一下裝罐後的空鍋子
老師是不是很神！！！！醬料扣掉沾在手上的幾乎沒剩什麼，而且我第一次偷偷把魚露多加了一點，馬上就被尖嘴胖馬說好吃是很好吃，就是有點太fishy，果然老師的食譜看似簡單，味道都是配得剛剛好。老師的話要聽啊。
在此再次感謝朴成子老師，教我們不用洗菜、不用算數學、不用重物壓、不用戴手帶裝乾淨、不用放水果和噁心生海鮮發酵、不用龜毛開水洗，一樣可以做出夠味的韓國泡菜啊。
如果你要自己做韓國泡菜，如果你覺得自己此生跟勤勉無緣，那一定只能用這個食譜了，用其他複雜囉嗦的食譜，至少會讓人短命三年，千萬慎用慎用啊。
（其實這位甜心朴成子老師現在在哭吧，寫這麼詳細又大力推廣，這樣誰還要去救國團上她的課啊........）（逃）
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