這篇是認真文，為了特別要寫給吾友Allen的。如果沒達到娛樂效果，都是他的錯。謝謝。
（其實是我最近搬家搬得無法搞笑，只剩起笑了，嗚嗚）
【圖片解說】匈牙利燉牛肉。爸爸不怕死試吃餐。
照相時，爸爸還連忙去開了啤酒幫我造景。爸爸說，gulas和啤酒是好朋友。我看，爸爸和啤酒才是好朋友吧。
很久沒發文，一來卡在搬家，二來還是卡在搬家，沒有自己的房子最難過的地方，是不能在廚房裡摸東摸西。今天忍不住了，管他爸爸在客廳裡工作畫圖，我硬是早上起床就開始做起菜來。出房門的時候，胖馬拜託我不要燒得太台（我先拿了很多台灣部落客的食譜照片問他，為什麼他們燒得都跟我不一樣，哪個才是對的），意思是，請把所有的材料燉化掉，他不要吃到大塊的甜椒，還是大塊的不明蔬菜，gulas的精髓就是泥巴狀。
這篇食譜跟網路上的，有些不同（比方說外觀----很泥、調味----不需要用紅酒），但反正gulas具有清冰箱的功能，家家戶戶不同，只要有一點肉，冰箱裡所有的植物都可以放進去燉，所以雖然我練過大力金剛腿，但完全沒有踢館的意思喔，所以請匈牙利人（或匈牙利太太）高抬貴腳，不要來踢我啊啊啊～
【圖片解說】大量的蔬菜。白椒、紅椒、洋蔥、番茄、胡蘿蔔、馬鈴薯、大蒜、辣椒。
《關於白椒》
這是我來歐洲以前沒看過的彩椒。顏色遠淡於青椒，介於淡綠色和草綠色之間。果肉較薄，味道比紅黃椒清香，甜度沒那麼高，吃了不需要配水，另外又沒青椒那種嗆味，堪稱我最愛的一種彩椒。
明明是匈牙利燉牛肉，主角除了牛肉，應該還有在匈牙利滿地滾的紅椒，啊為什麼我用白椒呢？唉，想也知道，吾家貧，其身也賤，因為白椒通常都卡便宜啊～～～味道也比茄子苦瓜要像紅椒多了吧，我不是隨便拿便宜材料填充的，就算是魚目混珠也是很有職業道德的。
《關於紅椒》
貴不少。因為等等還會加很多紅椒粉，所以在這裡我就放一個而已。這樣吃的時候，才可以說，啊我是真材實料的，有紅椒喔，就跟紅燒牛肉泡麵裡面挑到一點碎牛肉乾是一樣的道理。
台灣的捧油，如果你沒有白椒，還是掏錢出來用紅椒好了。敝人我覺得青椒的味道太明顯，不適合放在燉煮類的料理裡。
《關於洋蔥》
我問爸爸說，gulas可以加番茄嗎？爸爸說，不可以（大囧。平平每個台灣食譜都說不加會死）。我問爸爸說，那要加什麼？爸爸說，非常非常big的洋蔥。依照我跟爸爸和蔡英文的默契，英文big在這裡的意思是「多」。
《關於番茄》
爸爸說沒人在加的，但我是台灣人，台灣人都在加咩，我當然要愛國愛同胞，大義滅親地加一點。反正燉得爛爛的，爸爸也不會知道有什麼。而且話說回來，不會燒飯的爸爸說的話可信嗎？
（後補：在我不孝地加進番茄後，馬的，胖馬說他也不會加耶～可是話又再說回來，胖馬說的話可信嗎？）
《關於胡蘿蔔》
這是冰箱裡殘留的植物，想說甜甜的，不加它的話，馬鈴薯會寂寞，所以就加了一小條。
《關於馬鈴薯》
台灣人的部落格食譜裡很少見，大部分都被麵粉快速取代掉它糊化的功能。我愛馬鈴薯（內幕是我炒麵粉都會失敗），所以很堅持捍衛馬鈴薯在gulas裡的尊嚴。
《關於大蒜》
壓成蒜泥，起鍋前二十分鐘加進去。
《關於辣椒》
不吃辣嘴巴會太舒爽（或是不碎碎念我嘴巴會太舒爽）的胖馬，叮嚀我要非常辣。如果辣可以致死，我非常願意啊。
《關於照片後方的白色骨灰罈》
第一次在櫥櫃深處發現這個容器時，我很驚恐，怕是打擾到了哪位老人家，於是默默關上櫥櫃，轉過身假裝什麼事都沒有。後來某天看到媽媽把熱狗香腸和洋蔥絲，通通丟進去再灌醋，我更驚！那那那，那媽媽把某位奶奶還是爺爺倒到哪裡去了？！
靠北，捷克的醃甕，一定要做的那麼像骨灰罈嗎？我寧願它做得像是夜壺還是痰盂，像骨灰罈驚恐指數實在超過我心臟的負荷。
說到這裡，我gulas的備料，跟坊間部落格都差不多。胖馬說出了一個重點，gulas的材料只要抓住肉、洋蔥和馬鈴薯，其他的都是依照冰箱的心情多加的（可是加起來配不配就要看天份）。以下要揭露的是正統獨門私房做法。
這個秘訣，很容易懂也很容易學，就是把所有的食材切成小丁！
把所有的食材切成小丁！
把所有的食材切成小丁！
把所有的食材切成小丁！
畫線+放大+複述，這樣應該不會忘記了吧。
如此經過熬煮，全部的植物才會化成泥，私以為最典型的gulas，在盛盤時除了肉以外，不應該出現其他大型塊狀物。
【圖片解說】後方是切好丁的白椒、紅椒、洋蔥和胡蘿蔔。
通常我會把馬鈴薯分成兩部分，五分之三滾刀切小塊，五分之二切丁。切丁的部份會糊化，有天然麵粉功用。滾刀塊則是保留吃的時候的口感。
可能有的人會說，那我喜歡紅椒切大塊，吃的時候才爽快。ㄟ......可能個人喜好不同，紅椒燉爛以後，我的舌頭拙笨，找不到它的口感在哪裡啦，所以我會趨向把所有不會有瞎毀口感的蔬菜都切小丁，讓它們可以像千手觀音一樣助醬汁一千臂之力。
【圖片解說】是要給army吃的gulas就是了。哎，愛吃蔬菜的我，一不小心切太多。
《關於牛肉》
因為捷克的教育不普及，也不像台灣政府這麼甜心開設外籍新娘識字班，在捷克我是一枚文盲，所以買牛肉我都用看的。首先，切好一盒的懶人包牛肉塊我是不買的，不論在美國還是捷克，貪圖一時方便，燒出來都會很柴。
因此我都會選一大塊的牛肉，除了特價，也不一定會買牛腱的部位（至於牛腩，捷克超市不知道切到跟哪個部位一起了，目前沒看過），我一般都會挑看起來有點兒筋，筋又分布均勻的部位。試過牛脖子（台灣不太買得到這個部位），還不賴。
接下來，就光速介紹步驟。
【圖片解說】稍微煎一下牛肉塊後，取出。
《關於煎油》
我會混合奶油和食用油。奶油香但沸點低，容易焦，加一點食用油混和，比較健康，又容易烹調。
題外話，之前介紹三杯雞用麻油，其實我每次也都會混合麻油和食用油，純粹是因為小氣。後來看到阿基師說要混合，也是因為麻油沸點低，炒久容易苦，我真是大感意外，沒想到我除了天生具有中華小廚師劉昂星附身起乩的能力，現在阿基師的魂也會上身啊（寫完這句話之後一陣不舒服，猜測如果阿基師帥一點，反胃的感覺可能會輕些）～
《關於怎麼煎都很難焦黃》
最近對電爐心如死灰（電爐的火力那麼弱，要把我的心燒成灰也是很難的啦），山不轉路轉，我的腦筋動到鐵鑄鍋上兒。鐵鑄鍋導熱慢，所以慢熱也慢不熱，煎牛肉不會永遠只有剛入鍋的那面能煎得焦黃，無奈阮囊羞澀（<<--每次講到這個成語，都會讓我想到「隱睪症」，是我做人太不正經嗎？），看來多教點中文比較實在。
《關於光速（=懶得）解說》
很懶，我省略了很多步驟和照片。
相信大家這麼聰明，都知道把蔬菜小丁兵團加油另炒。
有一點小小的順序需要注意：就是洋蔥要先炒！！
洋蔥要先炒！！
洋蔥要先炒！！
洋蔥要先炒！！
洋蔥不炒不會香，熟了之後又要炒軟才會甜，所以先用中小火炒軟之後，再把其他蔬菜丁加進去。
洋蔥->>白椒+紅椒->>紅蘿蔔->>馬鈴薯丁->>放入剛取出煎好的牛肉塊
【圖片解說】為了期待辣椒可以毒死胖馬，我加了四根。
《關於牛肉高湯塊》
對角線斜分一半。
在炒蔬菜丁的時候，我會開始用快煮壺煮一點滾水，然後直接把滾水淋在高湯塊上融化它，再拌拌整鍋料，就可以蓋鍋蓋，去翹腳喝茶上網了。
《關於鐵鑄鍋的怨念》
今天因為太大鍋，我懶得另外換成好的不鏽鋼鍋，所以就用炒菜鍋直接燉。可是花了兩個小時吧，水份流失不說，肉爛了可是也快散了，一切的一切， 都是沒有鐵鑄鍋的錯！！！！
不過有鐵鑄鍋以後，真的就會得心應手，手到擒來嗎？
經過兩個小時左右，該爛的爛，該化的化，看起來有些糊糊的了，再把剩下的塊狀馬鈴薯放下去。然後，我擠了四瓣大蒜進去。不要問我為什麼這時候才加大蒜，這是胖馬說的，我猜應該是希望吃的時候，大蒜的香味不要已經被燉到不見了。不過話說，當我把大蒜擠進去時，撲鼻而來的蒜味+牛肉味，讓我堅信gulas是匈牙利人偷咱們中國紅燒牛肉的食譜。
廢話說完，然後可以開始調味。
【圖片解說】對台灣人來說，比較陌生的小茴香和馬鬱蘭。
真正加的量，大約是圖中的六七倍到十倍左右。
《關於馬鬱蘭》圖後
我跟患有憂鬱症的馬小姐不是很熟，她聞起來沒有特別濃郁刺鼻的香氣，算是路人香氣，容易跟其他香草（比方說奧瑞岡還是巴西利）搞混。胖馬說吃起來味道偏甜，他很討厭媽媽做什麼都加一點馬鬱蘭，弄得菜甜甜的。
《關於小茴香》圖前
香味非常獨特且濃烈，聞過一次以後就不會忘記。我覺得這個可能在台灣有時會吃得到，通常藏在歐式麵包裡，我第一次吃到這種麵包，吃到一半就想吐了，只好冒著被雷公劈死的危險丟掉；可是後來慢慢習慣之後，有些菜沒有它，吃起來還真怪。
我會把它歸類為歐洲醬油之類的調味料，就是加了一點之後，雖然怪，可是亞洲人都會泯滅良心說對對對，這是道地歐洲菜，並且豎起大拇指，可是歐洲人根本覺得見鬼了，這裡怎麼可以加小茴香。很類似胖馬覺得加了醬油炒一炒就會是中國菜是一樣的道理。
啊不過，這裡是真的要加，大家請相信我。
《關於月桂葉》
又叫香葉，我加了四片。這個對台灣人來說應該很熟悉，咖哩可加，義大利肉醬麵可加，甚至奶茶也可加（配上椰奶，風味更是一絕）。
《關於其他的調味》
慢慢加上足量的鹽，足量的黑胡椒。
如果你跟我一樣喜歡調一點糖提味（我媽堅稱這很聳，嗚嗚），請先等一等，因為之後要加的紅椒粉也是味甜，所以等加了紅椒粉之後再來調整也不遲。
【圖片解說】調味完之後，再讓它燉個二十分鐘。
請忽略我很髒的流理台，因為等一下會有更不美的照片。（話說這張照片，我說我在做咖哩應該也有人會信吧）
【圖片解說】和入紅椒粉之後的成品，和很髒的鍋子。
依珠珠小神廚的威信，如果我繼續說它是咖哩，應該還是沒有人會起疑。
《關於紅椒粉》
在台灣不是非常好買（吧），在捷克什麼鳥超市都有，並且很便宜。每次燉一鍋，我都會豪邁用掉一整包（30g），難得捷克有讓我感覺物資充裕的時候。今天用的是tesco自有品牌，合台幣不到八塊錢。好像很適合做回台小氣情意重的伴手禮，但是對不諳做菜的珠媽（孝心超小字）和珠姊，大概只會覺得這是變質之後的咖哩粉，然後棄之如敝屣，等到隔年我回去，還是孤單地躺在廚房裡直到真正變質這樣。
紅椒粉跟咖哩粉有點像，應該是說，跟麵粉有點像，都會讓燉煮類的東西最後變得更稠，所以紅椒粉只能在熄火之前加，並且慢慢均勻地一面加，一面攪拌。加完之後就不要再燉煮了，避免焦底。
《關於最後》
最後的最後，可以再做一次味道的調整，味道不夠鹹的請加鹽，味道不夠辛的請加黑胡椒，味道不夠跳的請加糖，味道不夠歐洲的，呃......請多加一點小茴香。
完成了，來做個總結好了。雖然是認真文，但還是感覺步驟都淹沒在口水之中。
【食材】
1) 牛肉800克
2) 洋蔥中型三顆、白椒中型三個、紅椒中型一個、馬鈴薯兩大個、胡蘿蔔一小條、番茄大型一個
以上蔬菜皆切小丁，馬鈴薯留三分之一滾刀切塊
【調味】
1) 鹽、黑胡椒
2) 牛肉高湯塊半塊
3) 很多紅椒粉
4) 小茴香、馬鬱蘭、月桂葉
5) 四瓣大蒜
6) 沒有想辣死的人的話，請不要加四條小辣椒
【做法】
1) 煎半熟牛肉
2) 炒蔬菜丁
3) 混在一起+月桂葉+高湯塊+加水燉煮一兩個小時
4) 喝茶上網
5) 小瞇一下
6) 兩個小時過去
7) 放入馬鈴薯塊+擠大蒜泥
8) 調味
9) 熄火起鍋前，拌入紅椒粉
10) 好吃的話，請熱烈留言回復。不好吃的話，請保持沈默。謝謝大家。
寫完好累又好餓～～來去吃一盤吧，據說爸爸和胖馬已經開心地解決五分之四鍋了......我吃個屁啊（哭著跑進廚房）
期待下次我寫燉菜類的食譜時，傳說中的鐵鑄鍋已經下凡來到我的廚房了。
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