【前言】廢話非常非常多的一篇食譜。想認真學菜的人，請直接往後拉。
拉到下方同樣有黃底紅字， 貼心小提醒的地方。
【圖片解說】外籍新娘海外求生，也可以做出餐廳等級的三杯雞。（挺）
三杯雞，很像是餐廳的廚師才會燒出來的菜，常常點了以後，都還要等到幾乎開始剔牙擦嘴的時候，三杯雞才會裝在鐵煲裡上桌，一副很難搞很大牌的跩樣。呵，其實根本就不是這麼一回事啊～連我一介貧賤的外籍新娘，都可以在窮酸的捷克共和國裡做得出來，大家就知道，我在捷克多麼堅忍不拔，從來不被惡劣的環境打倒，三杯雞一點都不難。
喜歡的人（特別給孤苦無依的捷克外籍新娘），可以試一試。
（在台灣春暖花開，食物淹腳目，是有人要學嗎）（哭）
【圖片解說】大蒜、薑、九層塔、三隻雞大腿，和一把剁刀。
薑、九層塔、辣椒，在捷克都貴到哭爸，而且就算叫老闆爸爸，也沒有老闆會送你。
薑簡單，用量不多又好找且耐擺；辣椒因為捷克人不吃辣，不太好買，可是可以多買一點冷凍起來。九層塔就龜毛了，來捷克飛上枝頭做鳳凰（跟我的境遇相差十萬八千里），在台灣是一袋五塊錢用不完擺到爛，這裡是兩三株要價台幣快四十塊（22克朗上下），還不一定買得到。
《關於蒜》
沒什麼特別的。只要輕拍剝皮之後，不用切。喔，捷克菜的大蒜湯超好喝，來捷克一定要點。
《關於薑》
胖馬媽媽說，她一直只知道拿薑做薑餅，她是看我燒菜，第一次知道薑可以做鹹的。
結論：捷克人吃魚吃肉不怕腥，吃餅乾的時候比較怕。
《關於辣椒》
大一點的超市才買得到，billa大部分也可以，lidlo這種等級的超市，就不用多想了。
《關於九層塔》
大一點的超市也不一定搶得到，不然就是要買羅勒的盆栽，可是好可惜又貴，每次用完我都想順便把土吃掉。後來我發現最便宜的是在makro，幾乎保證可以切到貨，一百公克（一般包裝五倍重）一袋台幣六七十（33克朗上下），可以豪邁地用兩三次。
《關於剁刀》
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本來我是想買中國菜刀用來片東西的。用了幾次之後發現手腕好酸，才驚覺這把刀怎麼這麼重？！原來是把剁刀啊啊啊～
不要問我為什麼這麼厲害會剁雞，大家應該都在國中都做過健康教育的一題考題說「為什麼家裡發生火災時，有個媽媽可以左手一個孩子，右手一個孩子，又背著電冰箱，還跳過河」，答案要選「腎上腺素」，雖然我一直覺得這個答案應該是「民以食為天，媽媽很愛吃」這樣，可惜出題老師泯滅人性，從來都沒出過這個選項。反正總而言之，人在國外，不得不低頭，想吃的慾望讓我噴發出腎上腺素，所以可以剁雞，我想這是最好的解釋。在台灣手無縛雞之力的歹歹，不用妄想可以獲得此種堅忍卓絕的技能了啦。
可以剁雞之後，整個人生就舒爽起來。再也不用拿去皮去骨的雞腿肉來做弱腳軟趴趴三杯雞，要燉個什麼湯補胸部，也很容易就有膠質出現（胸部倒是沒因有剁刀之後就出現了）。
【圖片解說】詭異的洋蔥。胖馬指定必加。
胖馬愛死了台灣的海鮮熱炒店，他唯一可以看得懂的中文書籍，就是熱炒店裡給人畫正字的菜單（我覺得他唯一會寫的中文字，除了自己的名字，大概也就是那個「正」了）。熱炒菜色對他來說，如數家珍。他可以站在放海鮮的玻璃櫃前，跟老闆說他要炒什麼配什麼。那天在花蓮，他用中文說出了在字面上令人費解的料理「龍珠」，在場人無不面面相覷，不知情的人還以為他是漢學大師。
不過，這真是麻煩死了！！有個意見很多，似懂又非懂的傢伙，很喜歡在我做菜的時候給我意見（不然就是給我點菜，馬的，還當我真是熱炒店）。以前我做三杯雞是絕對不加洋蔥的，我深深覺得我身負傳承正統三杯雞的使命，沒想到第一次做給胖馬吃的時候，他說：「咦，怎麼沒有洋蔥？熱炒店都有ㄟ」
哈哈哈，笑死了人，加洋蔥是因為不想雞肉少被發現，來唬爛你一下的，好可憐的胖馬，居然當真。大北七。
可是轉念一下，洋蔥甜，調性合三杯雞，又算是青菜，加了有益無害， 最重要的是可以讓鬼吼鬼叫的胖馬安靜閉嘴（重點畫線），有何不可啊。至於，傳承正統三杯雞的使命，唔......就交給不愛吃洋蔥的人好了。
對不起，廢話很多，要開始做了。（人家烹飪節目的主持人廢話也都嘛很多）
【步驟一】
1. 麻油倒進去熱鍋
2. 蒜、薑片、辣椒放進去煸一煸，煸到薑片稍微捲邊
《關於麻油》
捷克超級超級難買到麻油，好像進口麻油，芝麻就會把橄欖全部吃掉一樣。之前在albert買過一次後，就尋無芳蹤了。在韓國店可以買得到，不過我沒去過，我是有次冬天去越南店看到一大罐快四公升的麻油，也不管裡面看起來濁濁的，是因為結冰還是過期，馬上款回家，走在路上還怕有中國人來跟我搶。做中國菜怎麼可以沒有麻油呢？
後來我發現在sapa越南村裡的中國雜貨店也買得到， 好不容易鬆了一口氣，再也不用那麼戰戰兢兢過日子了。（抹淚）
《關於油》
好吃跟健康從來都是兩條平行線。不要跟我說什麼好吃又健康，那種東西吃久了，還是會覺得不好吃啦。雞排配珍珠奶茶，和生菜配白水，如果要因食物而死，我會選擇血管爆裂含笑瞑目。
這次我稍微加了多一點的油，賤尖嘴胖馬一吃就說這是我做過最好吃的一次。很無奈，事實就是這樣，油不夠，爆不起蒜薑辣椒的辛香，也爆不出雞皮裡的油脂；唯有油夠多，醬汁才會濃厚，裹在粒粒分明的白飯上，也才會好吃。
看著胖馬的身材，和他明明吃飽了卻還肖想添飯的行為，我下次應該一滴油都不要加（反正胖馬自備很多儲油，阿拉伯油田乾旱他都有恃無恐）。
【步驟二】
1. 放入雞腿肉
2. 煎到赤赤金黃
《關於雞腿肉》
會剁雞以後我都買雞大腿，這裡的棒棒腿，瘦弱得像是雞得了小兒痲痺一樣，加上又有骨輪，能吃的根本沒什麼。所以我都買雞大腿，比單買去皮去骨的雞腿肉便宜了至少一半（圖中三隻不到四十克朗，台幣六七十塊），做什麼都很好用。
去掉骨之後還可以做醉雞，可以做椒麻雞，不嫌麻煩，來炒雞丁也是可以的，家境清寒時間充裕的我，很中意雞大腿，幫它按個讚。
如果像我以前一樣很纖弱嬌柔（現在人家還是），不會剁雞的歹歹，用去皮去骨的雞腿肉來做三杯雞的話，一來是沒雞油，二來是沒雞皮裡的膠原蛋白，最後很難會有傳說中濃稠勾勾的醬汁出現（就是餐廳裡盤子裡常有的，上面一層油下面一層醬汁的現象，吃的時候嫌油嫌個半死，啊自己做，沒有這種現象，又不好吃不夠味。人性啊，真的跟胖馬一樣很逼機）。以前我就只好起鍋的時候，勾點玻璃芡進去，很薄很薄就夠了，吃起來差不多，就是比較粉，稠卻不黏。
《關於赤赤金黃》
我用的是蚊香電爐，火力很慢很弱，是一個踏馬的沒用的溫馴的加熱器。凡想達到煎得微焦、赤赤金黃，都必須把持一個原則，就是等等等等等等等，中間休息的時候可以回台灣省親一趟這樣（你也知道我是開玩笑的啦），不隨便去翻面，不去常常打擾它，否則永遠永遠都沒辦法修煉成金身。
噹噹，調味料等好久，終於換他們出場了。
【圖片解說】伏特加、生抽、老抽、金蘭醬油，和糖。
《關於伏特加》
沒有米酒，可用特價最便宜的伏特加代替。吃起來有沒有不一樣，和坐月子可不可以用，問題太過深奧，無法回答。
《關於珠江橋牌》
大陸品牌醬油，是捷克最廉價也最容易買得到的醬油，幾乎每個超市都有，makro的價錢便宜十多塊克朗（這種小錢我也要記，我真是悲啊我）。
大陸醬油不甜，比較死鹹，所以用它的時候，我會多調點糖。捷克人做菜從不加糖（無糖無辣，好無味的國家），有時候一個不小心加得多了一點點點點，胖馬就會問我我原來想做的這道菜是蛋糕嗎，不用我說，請大家自動幫他按「逼機」，謝謝。
捷克也有龜甲萬，我覺得應該叫「貴甲萬」（和「鬼甲萬」也可以）。像在餃子攤桌子上那樣的小小一瓶，台幣要一兩百吧，見鬼了。人窮命賤，我當然只能繼續使用可能是柏油熬煉出來的黑心大陸醬油。
《關於金蘭醬油》
從維也納華人超市扛回來的。只有在味道出錯，調不回來時，我才會很珍惜地用它。真的很靈ㄟ，一點點，味道都對了。
這次沒用，只是照給大家看，要其他的捷克外籍新娘羨慕我，要台灣的歹歹不要瞧不起我。
（我的個性好糟糕啊，請捷克親愛的姊妹，和台灣貴婦們，都不要討厭我，嗚嗚）
【步驟三】
1. 加一點老抽拌炒上色
2. 加五圈生抽，一圈伏特加（加水稀釋濃度減半），兩凸小湯匙的糖。
《關於老抽》
沒什麼味道，幾乎連鹹都不鹹，只是顏色好看而已。如果無法想像，請帶入「花瓶正妹」於《關於......》中，會得出一樣的結論，幫助了解。
《關於糖》
沒有冰糖，白糖加減用用。小湯匙就是喝咖啡的那種，兩匙都要很凸很高。
《關於「圈」》
就是咕嚕咕嚕往底部倒一圈。
《關於要不要加水》
我一開始是沒加，水份只靠油、生抽和伏特加，就像右圖裡那麼多。不過後來我加了一點，大概是三分之二米杯這麼多，建議加一點，雞腿肉會比較爛。先加後加都沒關係，收得乾煮得爛就可以。
《關於味道》
這時候可以嘗嘗看，順便請出記憶，回想一下跟在餐廳裡吃到的味道是不是差不多，再做一點修正。我今天可是一點修正都沒有呢（挺）。
《關於「請不出記憶」及「調不出餐廳裡的味道」》
呃呃呃......關於這個，關於這個，可以換下一個問題嗎......（逃）
【步驟四】悶煮 ● 收乾
【圖片解說】蓋上鍋蓋，悶煮一下，大約十到十五分鐘。
我繼續用大火，因為胖馬給我靠么說肚子餓到痛，不然用中火也很好。每隔三五分鐘，就去翻一下面，讓每一面都可以因為浸到醬汁裡上到色，也觀察一下湯汁收乾的情形。
【圖片解說】收得差不多乾了。會出現卡通叢林裡沼澤冒的泡泡，或火山熔岩的那種樣子就對了。
《關於收乾》
請大家務必勇敢，圖片裡醬汁黏得少得像是可以做畫糖了，實則不然，裝盤之後，醬汁其實會比想像中的多不少。另外，請大家也務必勤勞，三五分鐘要去看一下，爐子火力各有不同，一個沒注意，很容易就把寶貴的醬汁燒乾（沒有醬汁，那吃三杯雞還有什麼搞頭）又焦底，很惱人。
【步驟五】
1. 加洋蔥炒到微軟
2. 熄火，餘溫拌炒九層塔
【步驟六】
狂吼胖馬快來吃飯！！！！
《關於狂吼胖馬》
因為沒有鐵煲或砂鍋可以保溫，中菜吃冷的很沒fu，所以快好時狂吼猛call胖馬來吃飯是必須的。
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剛剛看到前言就往下拉的人
往下拉到這裡，就可以停了
啊，不對，如果你看到這個色塊就停止往下拉，不就代表你真的認為我前面說的會是廢話.........（哭奔）
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我覺得我真的很不適合寫食譜，把那麼簡單的菜寫成落落長，一點公信力也沒有。總共也不過幾個步驟。
在此歸納一下：
【步驟一】
1. 麻油倒進去熱鍋
2. 蒜、薑片、辣椒放進去煸一煸，煸到薑片稍微捲邊
【步驟二】
1. 放入雞腿肉
2. 煎到赤赤金黃
【步驟三】
1. 加一點老抽拌炒上色
2. 加五圈生抽，一圈伏特加（加水稀釋濃度減半），兩凸小湯匙的糖。
【步驟四】悶煮 ● 收乾
【步驟五】
1. 加洋蔥炒到微軟
2. 熄火，餘溫拌炒九層塔
【步驟六】
狂吼胖馬快來吃飯！！！！
最後一個步驟，請斟酌家裡有沒有胖馬，如果沒有，即可省略。
後註：胖馬揚言，三杯雞是很家常的菜色，我寫得又非常爛，沒有人想看我的食譜的。
請大家幫我留言說感想，超過十個，我就來公布胖馬小時候的照片以示報復！！！！！
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